Rubén Martínez, chef, desvela su truco para cocinar las carrilleras: "Tenéis que probar esta receta"

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Las carrilleras son uno de esos platos que suelen asociarse a elaboraciones largas y tradicionales. Sin embargo, en los últimos meses, algunos cocineros han empezado a reinterpretarlas con propuestas más actuales, manteniendo su base pero introduciendo matices que transforman tanto el sabor como la presentación.

En este contexto, el chef Rubén Martínez, a través de su perfil de Instagram (@comiendobienn), ha compartido una receta que ha llamado la atención por su combinación de ingredientes. "Esta es mi forma preferida de comer carrilleras. Tenéis que probarla", señala al inicio del vídeo, donde muestra paso a paso todo el proceso.

La preparación comienza con el sellado de la carne, previamente salpimentada, a fuego alto para fijar los jugos. A partir de ahí, se elabora una base con cebolla, zanahoria, ajo y concentrado de tomate, a la que se añade vino tinto antes de reincorporar las carrilleras junto con caldo de carne. La cocción, lenta y prolongada, permite que la carne quede especialmente melosa.

Uno de los puntos diferenciales está en la salsa. Tras colar el jugo y dejarlo reducir, el chef incorpora mantequilla y una pequeña cantidad de chocolate negro, un detalle que aporta profundidad y equilibra el conjunto sin resultar dominante en el sabor final.

El acompañamiento es otro de los elementos que marcan la diferencia. En lugar de una guarnición clásica, propone utilizar plátano macho frito en dos tiempos y darle forma con ayuda de un vaso, creando una base crujiente donde se sirve la carne desmenuzada con parte de la salsa.

Entre los ingredientes que utiliza destacan las carrilleras de cerdo o ternera, zanahoria, cebolla, ajo, vino tinto, caldo de carne, concentrado de tomate, plátano macho, mantequilla, chocolate negro y pimientos de piquillo, que aportan el toque final al plato.

El resultado es una receta que mantiene la esencia del guiso tradicional, pero introduce pequeños cambios que la hacen diferente sin complicar en exceso la elaboración. Una propuesta que demuestra cómo, con algunos matices, un plato de siempre puede adquirir un carácter completamente distinto.