Ni tópicos ni aburridos: los 8 mejores restaurantes veganos de Madrid

Casi un 1% de la población española ya practica el veganismo. No hay datos de fuentes oficiales, pero sí un estudio de la consultora Lantern actualizado con cifras de 2021. No es algo nuevo, en contra de lo que se pueda pensar, aunque sí cada vez más popular. El veganismo como tal, como filosofía alimenticia de pilares concretos, lleva casi un siglo de vida y el día 1 de noviembre celebra su día anualmente. Louise Wallis, presidenta de la Sociedad Vegana del Reino Unido, creó esta jornada en 1994 para celebrar el 50° aniversario su fundación y desde entonces no ha hecho sino extenderse su conmemoración.

En Madrid, como gran capital que es, ya hay fantásticos restaurantes totalmente veganos o con opciones veganas, es decir, con nada proveniente de origen animal por respeto a ellos. Y no son, para nada, restaurantes tópicos ni aburridos; muchos de ellos engrosan las listas de los restaurantes de moda en la ciudad.

Avocado Love

Edu Troya, que ha pasado por grandísimos nombres y restaurantes peruanos como el del mismísimo Virgilio Martínez, se encarga desde este año de este restaurante de Malasaña en el que siempre se encuentra aguacate y jamás ingredientes de origen animal ni gluten. Lejos de la clásica cocina vegetariana, apuesta por esta fruta con la que consiguen sabores impresionantes y platos altamente vistosos resultado de una apetecible mezcla de cocinas del mundo. Tienen un menú degustación (27 euros) que merece mucho la pena para hacerse a la idea. www.avocadolove.es

Mudrá

Uno de los innumerables negocios 'plant based' que firma el chef y celebrity Matthew Kenney por varios países. En España, en un local que es protagonista en Instagram, ofrece recetas sabrosas, coloristas y muy bien presentadas que consiguen, casi, que ni los no veganos echen de menos lo animal. Buenísimo el tiradito de alcachofas sobre emulsión de ají amarillo, aguacate, ají limo y aceite de pimentón picante, así como el aguacate especiado, rebozado en semillas y frutos secos y sobre yogur de anacardos para mojar el pan de patata que lo acompaña. Buen capítulo de coctelería, con y sin alcohol. www.mudramadrid.com

Superchulo

Sin moverse de Malasaña, Superchulo fue un bombazo en su apertura y sigue siendo una de las direcciones más frecuentadas por veganos y, en realidad, por todo el mundo en el barrio. Chips de kale con aliño de cebolla y limón, panes artesanos, gazpachos, rollitos vietnamitas, pizzas de masa madre (como la de higos y queso de cabra) o una de sus estrellas, la burger chulísima, son algunos de los platos que conquistan en este macro espacio saludable que, más que un restaurante, en efecto, es una forma de vida. www.superchulomadrid.com

Vega

Más allá de los de moda, Vega es el vegano con más solera, al que todos van desde que abrió sus puertas. No faltan motivos para que sea uno de los más famosos de Madrid: cocina vegana a partir de producto ecológico, maridaje con vinos y cervezas locales y la cercanía de su servicio son sus ingredientes para el éxito en sus dos ubicaciones, cercanas ambas a Callao. Llaman mucho la atención sus tacos de ‘pollo cabreado' o su tabla de ‘quesos’ artesanales. Por supuesto, sin nada animal… www.govega.es

Viva Burger

Hablando de solera, si abrimos capítulo de hamburguesas Viva Madrid no puede no estar el primero en la lista. En este restaurante del barrio de La Latina apuestan todas sus recetas a lo vegano y la verdad es que están estupendas. Se sirven con pan fresco hecho a diario con levadura madre. La ‘carne’ se cocina en casa y se compone de verduras, avena y cacahuete. La reina es la ‘Burger Queen’ con queso curado, tomate asado y cebolla caramelizada. www.vivaburger.es

Mad Mad Vegan

Y en este capítulo entre dos panes, muy recomendables también las hamburguesas de Mad Mad Vegan. A base de buenas elaboraciones y sus ya famosos acompañantes, 100% ‘plant based’, 100% sabor, se ha hecho famoso este restaurante que, viniendo de apenas un puesto de tres metros cuadrados, ya va por dos locales en Chueca y Lavapies. www.madmadvegan.com

Pizzi Dixie

Siguiendo con la comida rápida pero vegana y de calidad, Pizzi Dixie es también una dirección para quitarse el antojo de caprichos sin llegar a pecar. Cocina italiana tradicional en su versión más divertida y saludable, cien por cien basada en plantas y con una apuesta por el producto fresco de calidad y cercanía es su foco. Su gran cantidad de pastas frescas y masas de pizzas artesanales se acompañan con una amplia selección de vinos (también veganos) de su ‘wine bar’ para redondear el plan. www.pizzidixie.com

Levél Veggie Bistro

Concluyendo con algo más formal, Levél también triunfó y lo sigue haciendo como restaurante vegano y crudivegano del que, no obstante, puede dar cuenta cualquier tipo de público. Aquí tampoco hay nada de origen animal, pero sus platos casi llevan a engaño a quien no comulgue con esta filosofía. Sirvan de ejemplos su paté vegetal, su falso sushi o su crepe de garbanzo rellena. www.levelbistro.es