Dabiz Muñoz reinventa la receta de la paella con toppings alucinantes: ¿te la comes o no?
Si no estás en el foco en todo momento, si no agitas la paellera con gracia y buen ritmo, si no hablan constantemente de tus habilidades… Desaparecerás como lágrimas en la lluvia. No es el caso de los Pedroche-Muñoz
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Que Dabiz Muñoz está en un muy buen momento, nadie lo pone en duda. A la acumulación de honores y distinciones —propietario de tres estrellas Michelin, tres soles Repsol, cuarto en The World’s 50 Best Restaurants y, por tercer año consecutivo, mejor cocinero del mundo según The Best Chef— se suma todo el revuelo mediático que desencadenan —él y Cristina Pedroche, su pareja— cada que vez que acuden a un evento, programa de televisión o suben contenido a sus muy calculadas redes sociales.
¿El último tsunami? El no definitivo del tándem empresarial Muñoz-Pedroche a trasladar su restaurante a La Finca —”Llevábamos mucho tiempo trabajando en el nuevo DiverXO con dosis ilimitadas de ilusión e invirtiendo enorme cantidad de esfuerzos y recursos”— y la presentación en paralelo, vía redes sociales, de la carta de la nueva temporada. DiverXO seguirá reinando en los bajos del NH Collection Madrid Eurobuilding (Padre Damián, 23) si bien —las evidencias hablan— no es lugar en el que ellos quieren estar.
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En palabras del superchef: “Seguimos en busca de nuestra mejor versión. Vienen muchas, muchas, muchas sorpresas increíbles después del verano, más creatividad y más riesgo”. Y nosotros que las veamos.
Entre esas sorpresas, la bautizada PaellaLandXO, que así describe el propio Muñoz:
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“Una paella imposible hecha realidad.
Un mar y montaña con sabores terrosos y yodados,
ligeramente dulces, con mucho umami marino acidulado
y sabor a bosque en cada bocado”.
“Colores de fantasía naturales,
corales de carabinero y tintas de los interiores
de los mejores chipirones del mundo,
pura mantequilla marina,
con los negros marmóreos de la trufa negra…
No hay palabras!!!”.
Discrepamos, sí las hay: p-o-e-s-í-a.
Nombre de trabajo del plato: PaellaLandXO de chipirones de ría bañados en salsa americana —con carabineros, manzanilla, jalapeños y jengibre—, caldo de pollo asado al limón y trufa negra, mucha lasca de trufa negra (como bien se aprecia en la imagen subida por el propio Dabiz).
En paralelo, Cristina Pedroche ha publicado: “De vez en cuando nos sentamos a ver todo el menú, los platos nuevos. Lo hacemos para ver si hay algo que se podría mejorar, tanto en el menú, como en la experiencia en sala, como con los vinos”.
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“Una vez más me siento orgullosa al afirmar que tenemos el mejor equipo del mundo —cuenta Cristina—. Todo está muy cuidado, detalle a detalle, los tiempos entre platos. Qué suerte contar con todas estas personas tan entregadas que aman su trabajo y hacen que el cliente viva una experiencia única”.
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La hamburguesa y la dolorosa
A través de GoXO, su delivery, el chef madrileño lleva tiempo entregado al socorrido arte de activar la app del móvil, elegir y recibir en casa toda la fuerza y la personalidad de su muy singular universo culinario.
Inevitablemente, muchas han sido las cadenas de comida rápida que han llamado a su puerta soñando con el milagro de una colaboración. ¿Los elegidos? La todopoderosa Burger King, para la que el madrileño ha creado la —redoble de tambores— King Dabiz. Pan brioche, carne de angus o de pollo, bacon ahumado, queso cheddar, pepinillos, salsa tártara agridulce, un ketchup glorioso y otros secretos en una receta más escrutada que la de la Coca-Cola.
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Restaurant Brands Iberia —grupo que gestiona Burger King, Tim Hortons y Popeyes— califica esta experiencia gastronómica de “disruptiva” y “para todos los públicos”, dos realidades antagónicas de difícil encaje. Precio de la King Dabiz: 9,95 euros.
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“El nuevo DiverXO tiene que ser icónico, único, rompedor, onírico, transgresor y sin ataduras, libre creativamente y sin límites”, Dabiz Muñoz
Tras el no a La Finca, Dabiz afirmó: “El nuevo DiverXO tiene que ser icónico, único, rompedor, onírico, transgresor y sin ataduras; libre creativamente y sin límites, solo así puede existir. Ya estamos trabajando en nuevas opciones que hagan realidad mi sueño, y aunque sé que es un sueño difícil, tengo la confianza de que lo conseguiremos. Ahora, más que nunca, lo mejor está por llegar, ¡todavía no hemos mostrado nuestra mejor versión!”.
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Dabiz Muñoz describe su cocina como “hedonista, creativa e impredecible”. Eso es exactamente lo que los comensales pueden esperar en DiverXO. Le gusta traspasar los límites gastronómicos tanto como sea posible. El nuevo precio de DiverXO se aplicará a partir de octubre y no afecta a las reservas ya realizadas para julio, agosto y septiembre de 2024.
Que Dabiz Muñoz está en un muy buen momento, nadie lo pone en duda. A la acumulación de honores y distinciones —propietario de tres estrellas Michelin, tres soles Repsol, cuarto en The World’s 50 Best Restaurants y, por tercer año consecutivo, mejor cocinero del mundo según The Best Chef— se suma todo el revuelo mediático que desencadenan —él y Cristina Pedroche, su pareja— cada que vez que acuden a un evento, programa de televisión o suben contenido a sus muy calculadas redes sociales.