¿Aguantarías 31 días sin beber alcohol? Estos cócteles de autor te lo ponen fácil

Bienvenidos a un nuevo ‘dry january’, a otro enero seco, a 31 días sin alcohol —si empiezas hoy el desafío lo acabarás el 7 de febrero—. Y no, no es un castigo, es una opción personal para contrarrestar los excesos —los ha habido, no lo niegues— de esta Navidad.

La tendencia tampoco tiene que ver con la presente crisis que atenaza a las antes florecientes arcas de los productores de alcohol del mundo —dicen que están vendiendo un 40 por ciento menos de vino y espirituosos—, esa que, parece ser, tiene su base en una juventud (menos de 25) que bebe menos —por salud, rendimiento y dinero— y prefiere socializar sin desfasar.

Todo esto parece enmarcarse en la supuesta nueva espiritualidad —ambigua y a medida del consumidor— a la que le cantan, sin irnos muy lejos, Rosalía o La Oreja de Van Gogh (llámalo marketing).

Dry January es, básicamente, un acuerdo informal para pasar enero sin alcohol: un mes para comprobar cómo cambia tu rutina cuando la copa deja de ser el piloto automático de cenas, afterworks y fines de semana. Nació como campaña en Reino Unido y se ha convertido en una tendencia exportable precisamente por su sencillez: dura 31 días, no exige adhesiones ideológicas y permite volver a beber en febrero sin dramatismos.

Volvamos a la barra de nuestro bar favorito para dar fe del auge de una nueva realidad, esa en la que pedir un cóctel 0.0 es tan normal como pedir uno clásico. Y ahí están nuestros queridos bartenders, resolviendo un problema real: sin alcohol hay menos “columna vertebral”, así que la nueva receta tiene que construir una estructura con acidez, amargos, especias, burbuja, textura y técnicas casi olvidadas. El resultado, cuando sale bien, no es una bebida “para cumplir”, es un cóctel con "todas las de la ley.

Esta selección de coctelerías y cócteles sin alcohol nos lleva de Asturias a Gran Canaria pasando por Madrid.

Angelita

Angelita (Madrid) sirve 'Frambuesa' con vino desalcoholizado y 'gin' 0.0 como base, frambuesa y cordial de albahaca para marcar el centro, y una espuma de chocolate blanco tostado con queso fresco que introduce textura y un final más largo de lo habitual en el 0.0.

Bar Central

Bar Central by Costa Meloneras (Gran Canaria) propone 'Pink Lemonade' con pomelo rosa Km 0, 'agavesito' y Crodino. Es un perfil que se apoya en el cítrico y el amargo para sostener un trago seco y bebible, sin buscar el atajo del dulzor.

Devil’s Cut

Devil’s Cut (Madrid) plantea 'On a Slow Boat to China' con ron desalcoholizado, jazmín, guayaba, crisantemo y fruta del dragón. El juego aquí es aromático: flores y fruta para que la copa tenga recorrido sin depender del golpe alcohólico.

El Patio de Butacas

El Patio de Butacas (Pola de Siero, Asturias) firma 'Ámbar' con ginebra 0.0, cordial de abeto (con botánicos como rosas, manzanilla y acedera, entre otros) e hidrolato de abeto. Es una ruta directa hacia lo balsámico: limpia, vegetal, con esa sensación de bosque que sostiene el trago.

Fluid

Fluid (Madrid) presenta 'Manzana y citronela' con ginebra 0.0, manzana, citronela, lima kaffir y soda. Es un largo de barra: perfume, acidez clara y burbuja para dar sensación de copa completa, sin cargarla de azúcar.

Momus Cocktail Bar

Momus Cocktail Bar (Madrid) se va a un 'Gimlet diferente': eucalipto, cítricos y AOVE, apoyado en ginebra 0.0 e hidrolato de eucalipto. El aceite funciona como pequeña palanca de boca: redondea y fija aromas, algo crucial cuando falta graduación.

Nereo Cocktails

Nereo Cocktails & Food (Gran Canaria) ofrece 'Virgin Veneguera Colada' con piña tropical Km 0, leche, coco, canela, vainilla y azúcar blanco. Mantiene el guiño clásico, pero la intención es que no parezca un postre: que la textura sea parte del cóctel, no un final empalagoso.

Pensión Mimosas

Pensión Mimosas (Madrid) propone 'Passiflora' con licor de flor de saúco, puré de fruta de la pasión, ginger beer y hoja de laurel. La combinación evita que lo tropical se quede plano: el jengibre tensa, el laurel ordena y el saúco aporta un perfume que no grita.

Planta Baja

Planta Baja (Madrid) convierte un postre reconocible en vaso con 'Key Lime Pie': tequilana 0.0, galleta María, lima y merengue. El interés está en el equilibrio: que el recuerdo a tarta esté, pero que el trago siga teniendo forma de cóctel y no de batido.

Suru Cocktail Bar

Suru Cocktail Bar (Gran Canaria) prepara 'Virgin Mari Pino' con zumo de tomate, shrub de zanahoria y especias, tabasco chipotle, ponzu, limón Km 0, salsa Perrins, sal y pimienta; con kimchi opcional. Aquí el 0.0 se va a lo salino y al umami: un cóctel que pide comida cerca y que demuestra que “sin alcohol” no equivale a “sin carácter”.