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Un repaso a algunos bares vascos y sus pintxos de 'concurso'
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Un repaso a algunos bares vascos y sus pintxos de 'concurso'

Hay quien decía que los pintxos deberían tener denominación de origen, concretamente vasca. Es más, creo que no habría mucha polémica si afirmamos que aquí están los mejores

Foto: Foto: Capriles
Foto: Capriles

Hay quien decía que los pintxos deberían tener denominación de origen, concretamente vasca. Es más, creo que no habría mucha polémicasi afirmamos que en esta región es donde se preparan y elaboran los mejores pintxos, tanto por creatividadcomo por resultado, producto y variedad. No hay una visión igual a la de una barra llena de pintxos, yen las tres provincias vascasson legión los bares y restaurantes que lucen sus mostradores vestidos de largo y rebosantes de los mejores pintxos que se pueden probar. Efectivamente, como en todo, hay niveles y categorías, desde elmíticoLa Cuchara de San Telmoal no menos legendarioZeruko, pasando por tantos otros, incluso alguno de los que traemos hoy aquí, como el Gran Sol,pero, en general, el nivel es superior al de todo el resto de España.

Amstel Oro, la cerveza tostada con más cuerpo, ideal para disfrutar reposadamente o acompañando una comida, celebra todos los años el campeonato que reúne a los mejores bares y restaurantes de todo el territorio vasco,incluida la provincia francesa del otro lado del Bidasoa.Bares que una vez al año se juntan para presentar suscreaciones, medir su nivel con el resto de participantes, y mostrar y compartir sus conocimientos.

Restaurante Ábaco

Ábaco es el restaurante de Jesús Iñigo y Nerea Sistiaga. Un bar que mantiene su ubicación en un enclave privilegiado, dentro del Centrode Arte Contemporáneo de Huarte, en Huarte (Navarra). Jesús y Nerea se presentan al campeonato Amstel Oro prácticamente en todas las ediciones. No en vano ya se hicieron con el primer puesto en el año 2012, gracias a un bocado sutil y etéreo, casi frágil, insospechadamente ligero cuando se muerde. El pincho con el que obtuvierontan cotizada y merecida posición era la esponja de anchoa. Un fino hojaldre que a modo de pan envuelvey acaba dejando al descubierto un potente sabor a anchoa.

Este añovuelven a la carga con un pincho que ya les ha llevado hasta las semifinales y que bautizaron comoStreet Food, una muestra más desenfadada que se desmarca un tanto de pinchos más tradicionales.

La Casa del Patrón

La Casa del Patrón, en Murguía (Álava), es un restaurante de estilo algoclásico en su interiorismo, pero con una barra absolutamente desenfadada en donde pintxos de todos los colores y sabores encuentran su acomodo y causan unefecto hipnótico entre sus asiduos.De su amplio catálogo destacamosel que crearon con motivo del concurso Amstel, al que se presentaron hace un par de años:un capuccino de hongos confitados con maíz. Un vasito de café cuyo fondo se carga de boletus edulis, que se recogen a partir de agosto en la zona yse confitan para guardarlo y mantenerlo disponible todo el año. El resultado es una espuma cremosa de sabores y fuertes maticesa bosque.

Restaurante Gran Sol

Hablar del Gran Soles hablar de uno de los grandes templos de los pintxos de toda la Comunidad. Es la grancasa de los pintxos en Hondarribia (Guipuzcoa), en la que Bixente da rienda suelta a su imaginación para elaborar algunos de los mejores bocados que se pueden probar en toda la costa.Así, su champiñón relleno de mousse de queso con jamón ibérico y alioli es uno de sus grandes clásicos ysepide con nombre propio, Jatxibel. Otro destacado en la barra, la tosta de bacalao ahumado con pimiento depiquillo, foie y dulce de melocotón. Un pintxo de sabores encontrados que se multiplican y enfrentan paramostrarse plenos en la boca: salados, ahumados, dulces, las texturas del foie,el melocotón y las lascas delbacalao.

Este año, Gran Sol apuesta por hacerse un puesto entre los mejores con un falso sushi de mejillón relleno yláminas de tomate. Una especie de base crujiente que, a modo de alga, contiene un relleno de mejillón ypequeñas láminas detomate.

Hay quien decía que los pintxos deberían tener denominación de origen, concretamente vasca. Es más, creo que no habría mucha polémicasi afirmamos que en esta región es donde se preparan y elaboran los mejores pintxos, tanto por creatividadcomo por resultado, producto y variedad. No hay una visión igual a la de una barra llena de pintxos, yen las tres provincias vascasson legión los bares y restaurantes que lucen sus mostradores vestidos de largo y rebosantes de los mejores pintxos que se pueden probar. Efectivamente, como en todo, hay niveles y categorías, desde elmíticoLa Cuchara de San Telmoal no menos legendarioZeruko, pasando por tantos otros, incluso alguno de los que traemos hoy aquí, como el Gran Sol,pero, en general, el nivel es superior al de todo el resto de España.

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