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Bonito gratinado con tomate, un plato de temporada con un punto moderno

Lo mejor de este plato es que el calor intenso y rápido cuece el interior del pescado en su justo punto. Pero también requiere cierta preparación previa. Te explicamos los pasos

Foto: Un resultado original para un plato tradicional. (Foto: Snaps Fotografía)
Un resultado original para un plato tradicional. (Foto: Snaps Fotografía)

Adobar el pescado con sal y vinagre ablanda la fibra y aporta aroma sin alterar su textura. Cúbrelo con una mayonesa condimentada con tomate y conseguirás un efecto suflé en muy pocos minutos y sin resecar la pieza. Para no complicarse calculando la cocción idónea del pescado, marínalo y gratina bajo el grill unos minutos para un bonito jugoso y en su punto.

Preparación: 20 minutos. Dificultad: fácil Coste: medio Comensales: 2

Bonito gratinado con tomate, un plato de temporada con un punto moderno

Ingredientes

  • 1 cola de bonito sin espina
  • 1 dl de aceite de oliva
  • ½ dl de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • Tomillo fresco
  • Sal y pimienta
  • 200 g de mayonesa
  • 2 cucharaditas de salsa de tomate concentrado
  • 2 cucharaditas de salsa picante
  • Judías verdes cocidas para la guarnición

Elaboración

  1. En un plato hondo preparara la marinada mezclando el vinagre, con sal, pimienta recién molida del molinillo y un diente de ajo prensado.
  2. Añade tomillo fresco deshojado y el aceite de oliva.
  3. Emulsiona ligeramente para integrar todos los ingredientes.
  4. Introduce la pieza de bonito en la marinada durante 10 minutos.
  5. Mientras, mezcla la mayonesa con el concentrado de tomate y la salsa picante.
  6. Retira el bonito de la marinada, escúrrelo y disponlo sobre una fuente de horno.
  7. Cubre generosamente la superficie con la mayonesa de tomate.
  8. Gratina el pescado bajo el grill del horno a 250 ºC durante dos o tres minutos hasta que esté dorado.
  9. Sirve enseguida sobre un lecho de judías verdes cocidas al vapor.

El truco final

El gratinado bajo el grill es muy rápido. Es conveniente vigilar el proceso para que no se queme la mayonesa.

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Gastronomía

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