Croquetas perfectas: los trucos que harán que te queden como las de tu abuela

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Las croquetas no son solo un plato, son un recuerdo vivo de las cocinas familiares, de los domingos en casa y de esas recetas que las abuelas preparaban con esmero. Doradas, crujientes por fuera y cremosas por dentro, estas delicias requieren paciencia y algunos secretos bien guardados para alcanzar la perfección. Aunque su preparación parece sencilla, dominar el arte de las croquetas implica cuidar cada detalle. A continuación, te revelamos los trucos esenciales para que tus croquetas sean tan deliciosas como las de tu abuela.

El corazón de cualquier croqueta es su masa, y en ella, la clave está en una bechamel bien elaborada. Este paso determina la cremosidad y consistencia de la croqueta, y su preparación debe hacerse con precisión. Para lograr una textura impecable, utiliza las proporciones adecuadas: por cada litro de leche, 100 gramos de harina y 100 gramos de mantequilla. Cocina la harina con la mantequilla a fuego lento hasta formar una pasta homogénea, conocida como roux, y asegúrate de que no quede rastro del sabor a harina cruda. Después, incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos. Un toque de nuez moscada y pimienta blanca hará que la bechamel adquiera un sabor irresistible, tal y como lo hacía tu abuela.

El relleno de las croquetas es el alma de este plato y una oportunidad para mezclar tradición y creatividad. Las opciones clásicas como jamón, pollo o bacalao nunca fallan, pero las combinaciones más modernas, como setas con queso o espinacas con nueces, también pueden conquistar los paladares más exigentes. El truco está en trocear los ingredientes finamente y mezclarlos bien con la bechamel para que el sabor sea uniforme. Además, es recomendable cocinar previamente el relleno, ya sea dorando las setas o salteando el jamón, para potenciar al máximo su sabor antes de integrarlo en la masa.

El moldeado es otro paso importante que puede marcar la diferencia en el resultado final. Para facilitar este proceso, deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos 4 horas, o incluso toda la noche, para que adquiera la consistencia adecuada. Esto no solo simplificará el trabajo, sino que también garantizará que las croquetas mantengan su forma al freírlas. Toma porciones iguales de masa y dales forma con las manos ligeramente engrasadas o usando dos cucharas. Asegúrate de que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen uniformemente.

El empanado es lo que da a las croquetas ese exterior dorado y crujiente que las hace irresistibles. Para un resultado perfecto, pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden. Este triple empanado asegura una cobertura firme que se mantendrá intacta durante la fritura. Utiliza pan rallado de buena calidad o incluso mezcla pan rallado con panko si prefieres una textura más ligera y aireada. Antes de freírlas, deja reposar las croquetas empanadas en el frigorífico durante unos 30 minutos para que se compacten y sean más resistentes al calor del aceite.

Por último, la fritura es el momento decisivo para cualquier croqueta. Usa aceite limpio y caliente, preferiblemente de girasol o de oliva suave, y mantén la temperatura entre 180 y 190 grados. Freír pocas croquetas a la vez ayuda a conservar la temperatura del aceite y asegura que queden doradas por fuera sin quemarse. Una vez fritas, coloca las croquetas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y garantizar su crujiente perfección.