El consejo de un chef para el puré más cremoso desafía lo que siempre hemos hecho: "No peles las patatas"

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Lograr un puré de patatas cremoso y sedoso tiene más ciencia de la que parece. El chef neozelandés Andy Cook, conocido en TikTok como Andy Cooks, desafía la técnica clásica con un consejo rotundo: "No peles las patatas". Su método promete una textura más fina y homogénea.

Durante una demostración publicada en su perfil de TikTok, el cocinero explicó paso a paso cómo consigue un resultado que define como aterciopelado. "Así es como hago un puré suave y sedoso cada vez", afirmó al inicio del vídeo, antes de detallar una secuencia técnica que altera pequeños gestos habituales en la cocina doméstica.

El primer cambio afecta a la preparación inicial del tubérculo. En lugar de retirar la piel antes de la cocción, propone practicar un corte superficial alrededor de la patata y hervirla con piel poniendo agua fría en la olla (nunca caliente), añadiendo sal al inicio del proceso. Esta diferencia, aparentemente menor, condiciona la absorción de humedad y la estructura final del almidón.

Cocción controlada y pelado posterior

Una vez que las patatas están tiernas (cuando el tenedor penetra sin resistencia), el chef recomienda escurrirlas y dejarlas reposar unos minutos para que el exceso de agua se evapore. Es entonces cuando la piel se desprende con facilidad, sin necesidad de retirarla en crudo, preservando mejor la integridad de la pulpa.

El siguiente punto clave no está en el ingrediente, sino en la herramienta. Al parecer, sustituir el prensapatatas manual por un pasapurés o un ricer permite obtener un resultado más uniforme, reduciendo la presencia de grumos y evitando una textura irregular.

Como opción adicional, el chef sugiere pasar la patata triturada por un tamiz de tambor para refinar todavía más la mezcla. "Esto le dará más consistencia a tu puré", señala al respecto. Aunque admite que en casa a veces omite este paso, sostiene que elimina cualquier posibilidad de encontrar pequeñas imperfecciones.

Mantequilla caliente para evitar que se apelmace

El último detalle técnico afecta a la emulsión final. "Asegúrate de mezclar la mantequilla y la leche bien calientes", explica. Si la mantequilla y la leche se incorporan frías, el almidón se contrae y el puré pierde cremosidad. Añadir ambos ingredientes calientes facilita una integración estable y más sedosa.

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POR C.M.

El resultado, según se muestra en el vídeo, es un puré extremadamente cremoso que ha generado opiniones divididas entre los usuarios. Algunos lo consideran demasiado fluido, mientras otros celebran su acabado profesional. Cuestión de gustos.