Adiós a arruinar el café: 5 errores que se suelen cometer en España al prepararlo con cafetera italiana

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Preparar café con cafetera italiana es un ritual muy extendido en España, pero también uno de los más propensos a errores. Aunque el proceso parece sencillo, pequeños detalles pueden arruinar el resultado final y dar lugar a un café amargo, aguado o sin aroma. Conocida también como moka, este tipo de cafetera —popularizada por modelos como la Bialetti Moka Express— requiere prestar atención a algunos pasos clave para conseguir una bebida equilibrada y sabrosa.

Uno de los errores más comunes es usar café con molienda incorrecta. Muchas personas optan por café demasiado fino, similar al del espresso, lo que dificulta el paso del agua y provoca sobreextracción. Esto se traduce en un sabor más amargo. La molienda ideal para la cafetera italiana es media, ligeramente más gruesa que la del espresso, para permitir que el agua fluya de manera uniforme.

Otro fallo habitual es presionar el café en el filtro. A diferencia de otras preparaciones, en la moka no se debe compactar el café. Al hacerlo, se bloquea el paso del agua y se genera demasiada presión, lo que altera el sabor y puede incluso afectar al funcionamiento de la cafetera. Lo recomendable es llenar el filtro y nivelar la superficie sin apretar.

También es frecuente llenar el depósito con agua fría directamente del grifo. Aunque no es un error grave, sí influye en el resultado. Utilizar agua caliente reduce el tiempo que el café está expuesto al calor, evitando que se queme antes de terminar la extracción. Este pequeño cambio puede marcar la diferencia en el aroma final.

El fuego demasiado alto es otro de los fallos más repetidos. Muchas personas aceleran el proceso con una llama intensa, pero esto provoca una extracción rápida y desequilibrada. El resultado suele ser un café más áspero y menos aromático. Lo ideal es usar fuego medio o bajo y dejar que el café suba lentamente, controlando el proceso.

Otro aspecto que se suele pasar por alto es no retirar la cafetera a tiempo. Cuando el café empieza a burbujear y el sonido cambia, significa que la extracción está llegando al final. Si se deja demasiado tiempo, la parte final del café puede quemarse y aportar notas amargas. Retirar la cafetera del fuego en ese momento ayuda a preservar el sabor.