Paco Roncero, chef: "La miel con aceite de oliva se hace en menos de media hora con 1,25 gramos de perlas de cera de abeja"

• Paco Roncero: "Iría sin dudarlo al restaurante de José Luis (Masterchef)"
• Sigue a Vanitatis en Google para enterarte de todas las noticias

El aceite de oliva virgen extra sigue inspirando nuevas propuestas en la alta cocina. El chef Paco Roncero, una de las figuras más influyentes de la gastronomía española, ha presentado una técnica sencilla que transforma este ingrediente básico en una crema untable. La receta, conocida como “miel de aceite de oliva”, se elabora en menos de media hora y solo requiere dos ingredientes.

Desde su restaurante en el Real Casino de Madrid, distinguido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, el cocinero propone nuevas formas de reinterpretar el aceite de oliva. En esta ocasión, la iniciativa surge en colaboración con la firma Parqueoliva, vinculada a la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba, reconocida por organismos como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y habitual en rankings internacionales de calidad.

La propuesta forma parte de una serie de recetas que buscan demostrar que el aceite puede ir más allá de su uso tradicional. Entre ellas, destaca esta elaboración por su sencillez y por su aplicación en la cocina doméstica. “La miel con aceite de oliva se hace en menos de media hora con 1,25 gramos de perlas de cera de abeja”, explica el chef, subrayando que no se necesita equipamiento profesional.

La técnica consiste en modificar la textura del aceite sin alterar sus propiedades. Para ello, se utilizan perlas de cera de abeja, un ingrediente natural que actúa como espesante. Al mezclarse con el aceite caliente, se obtiene una crema suave y estable, similar a la mantequilla, pero con todo el aroma del aceite de oliva virgen extra.

El procedimiento es sencillo. Se funden 1,25 gramos de cera de abeja al baño maría y se mezclan con 25 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Una vez integrados, se retira la mezcla del fuego y se vierte con cuidado en un recipiente de cristal. Tras unos minutos de enfriado, la textura cambia progresivamente hasta convertirse en una crema untable.

El resultado es una preparación versátil que puede utilizarse en tostadas, panes o incluso como base para otras elaboraciones. Además, al emplearse en crudo, permite conservar las propiedades nutricionales del aceite, una de las claves de la dieta mediterránea, respaldada por organismos como la Organización Mundial de la Salud. Esta receta conecta con una tendencia creciente en la gastronomía actual: revalorizar productos cotidianos mediante técnicas simples. Convertir el aceite de oliva en una “miel” abre nuevas posibilidades culinarias sin perder la esencia del ingrediente.