Patatas a la riojana gourmet: el truco definitivo para potenciar el sabor y te pidan repetir

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Las patatas a la riojana son un plato emblemático de la gastronomía española, pero si buscas llevar esta receta tradicional a otro nivel, existe un truco sencillo que garantiza potenciar su sabor. La clave está en añadir un poco de chorizo picante a la preparación. Este ingrediente no solo aporta un toque de intensidad, sino que realza los matices del plato, convirtiéndolo en una experiencia culinaria inolvidable. A continuación, te contamos cómo preparar estas deliciosas patatas a la riojana con un giro gourmet.

Para preparar esta receta necesitarás un kilogramo de patatas, 200 gramos de chorizo (mezcla de dulce y picante, según tu gusto), una cebolla grande, un pimiento verde, tres dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante (opcional, según el nivel de intensidad que prefieras), un litro de caldo de pollo o de verduras, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Preparación paso a paso

Comienza pelando las patatas y córtalas en trozos irregulares, lo que se conoce como "cascarlas". Este corte favorece que las patatas liberen almidón durante la cocción, ayudando a espesar el guiso. Pela y pica la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde en trozos pequeños. En una cazuela grande, calienta un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde, y sofríe durante unos minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Este sofrito será la base de sabor del plato.

Corta el chorizo en rodajas finas y agrégalo al sofrito. Cocina durante unos minutos para que suelte su grasa y aroma. Es aquí donde el chorizo picante marca la diferencia, aportando un toque de intensidad que eleva la receta. Incorpora las patatas a la cazuela y mezcla bien para que se impregnen del sabor del sofrito y el chorizo. Espolvorea el pimentón dulce y, si te gusta un toque más potente, también el pimentón picante. Remueve rápidamente para evitar que el pimentón se queme.

Vierte el caldo caliente en la cazuela hasta cubrir las patatas y añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición y, luego, reduce el fuego para que el guiso se cocine a fuego lento. Deja que las patatas se cuezan durante unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Rectifica de sal si es necesario. Una vez que las patatas estén tiernas y el caldo se haya reducido ligeramente, retira la cazuela del fuego. Deja reposar el guiso durante unos minutos antes de servir, ya que esto permitirá que los sabores se asienten. Sirve caliente en platos hondos, acompañado de un buen trozo de pan para mojar en la salsa.

El uso de chorizo picante no solo añade un punto de calor al plato, sino que también equilibra el dulzor natural de las patatas y las verduras. Este sencillo truco transforma las tradicionales patatas a la riojana en una versión gourmet que hará que todos los comensales pidan repetir.