Adiós al microondas: esta alternativa está ganando fama en los hogares españoles y no cambia la textura de los alimentos

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Desde que fue inventado en 1945 por Percy Spencer, el microondas se ha convertido en uno de los electrodomésticos imprescindibles en los hogares españoles. Calentar la leche del desayuno, recalentar sobras o descongelar alimentos son gestos cotidianos que han reducido tiempos en la cocina. Sin embargo, en los últimos meses otro aparato empieza a ganar protagonismo como alternativa más versátil y respetuosa con la textura original de los alimentos: el horno de convección.

Alrededor del microondas han circulado durante décadas numerosos mitos, como la falsa creencia de que sus radiaciones provocan cáncer. Los expertos coinciden en que, en buen estado y siguiendo las instrucciones del fabricante, es un aparato seguro. No obstante, algunas voces recomiendan moderación en su uso. El cirujano oncológico y especialista en nutrición Henri Joyeux ha advertido de que el calentamiento frecuente puede alterar estructuras de aminoácidos y proteínas, dificultando su asimilación. Aunque estas afirmaciones generan debate en la comunidad científica, han contribuido a que muchos consumidores busquen alternativas.

Uno de los principales riesgos señalados por Joyeux está en la descongelación parcial. Si un alimento no alcanza una temperatura adecuada de forma homogénea, pueden multiplicarse los gérmenes, especialmente en épocas de calor. Además, el microondas calienta, pero no cocina en profundidad, lo que obliga a extremar la precaución cuando se trata de productos crudos o de dudosa calidad bacteriológica.

Frente a estas dudas, el horno de convección se presenta como una opción cada vez más popular. Su funcionamiento es sencillo: emplea ventiladores internos que distribuyen aire caliente de forma uniforme por toda la cavidad. Esto permite que el calor llegue a cada rincón y que los alimentos se cocinen de manera homogénea, sin zonas frías ni recalentamientos irregulares que afecten a la textura.

Entre sus ventajas destaca la rapidez respecto al horno tradicional y un menor consumo energético —hasta un 80% menos en comparación con modelos convencionales—, además de mantener una temperatura estable durante todo el proceso. Es especialmente recomendable para asados, estofados o deshidratados, y conserva mejor la jugosidad y consistencia de los platos, evitando ese efecto gomoso que a veces deja el microondas.

No obstante, no es una solución universal. En repostería, por ejemplo, puede no generar el entorno óptimo para que masas como el bizcocho crezcan adecuadamente. Además, las recetas pensadas para hornos tradicionales requieren ajustes: reducir la temperatura entre 12 y 15 grados y acortar el tiempo de cocción entre un 25% y un 30% suele ser la regla general para obtener buenos resultados.