Tarta tatin de tomate y parmesano

El queso parmesanoproviene de la región de Parma en Italia y pertenece a una denominación de origen protegida (DOP).Es de pasta dura, cocida y prensada. El que más se consume es muy seco y se utiliza sobre todo rallado.Este es el principal ingrediente de la receta de Inmaculada Gonzalo*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal.

Ingredientes para 8 personas

Masa quebrada de queso:

- 150 gr de harina

- 100 gr de queso parmesano rallado

- 100 gr de mantequilla

- 1 huevo

- 1 cucharada de agua

Relleno:

- 3 latas grandesde tomate entero crudo pelado

- 100 gr de azúcar moreno ó blanca, que lo cubra

- 2 dl de aceite de oliva virgen, que lo cubra

- 4 dientes de ajo, romero, 1 hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta

- Canónigos

Manos a la obra

Tamizar el harina en volcán sobre la encimera de la cocina.Hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla cortada en trocitos, el parmesano y el huevo entero. Con la ayuda de 3 dedos desmigar la mantequilla con el harina, mezclar con el resto de ingredientes y hacer una bola con la mano.Añadir el agua siempre que sea necesario.Dejarlo reposar en la nevera al menos ½ hora.Se trata de juntar los ingredientes, no amasarlos, ya que si los manoseamos en exceso luego encogen.

Escurrir los tomates sin que se deformen.Ponerlos en un cazo con el aceite, los ajos, el azúcar y las hierbas.Cocer a fuego moderado hasta que se consuma el agua y los tomates se confiten en el aceite. Dejar que se enfríen totalmente antes de hacer la tarta, de otra forma la masa de queso se calienta y no cuece bien.

Con el rodillo en una superficie enharinada extender la masa a un tamaño un poco más grande que un molde de 22 cm.

Poner los tomates escurridos y fríossobre una fuente de horno o en un molde de paredes bajas previamente engrasado.Cubrirlo con la masa de queso que quede pegada a los bordes del molde.Hornear a 180º C unos 30 minutos, hasta que esté dorada la pasta.

Desmoldarlo en el momento de servir. Adornar con berros sazonados con sal y aceite de oliva virgen.Se puede tomar del tiempo.

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu