Crema de cacao con juliana de naranja

Cada vez son más las cualidades que se le atribuyen al chocolate. El principio activo del cacao es la teobromina, y se utilizainclusoen casos de trastornos psicológicos.En la receta de hoy Inmaculada Gonzalo*, profesora de laEscuela de Cocina Pimienta y Sal,lo emplea de forma muy acertada.

Ingredientes para ocho personas

300 ml de nata líquida

200 gr de chocolate negro

2 cucharadas de azúcar moreno

4 yemas de huevo

1 cucharada de Cointreau

1 cucharilla de vainilla

2 cucharillas de piel de naranja rallada

60 gr de mantequilla

Cazuelitas de chocolate o minitarteletas

Frambuesas

Naranja confitada

2 naranjas

180 ml de agua

125 gr de azúcar

Manos a la obra

Calentar la nata en el microondas.

Triturar el chocolate en un robot. Añadir el azúcar, las yemas de huevo, el Cointreau, la ralladura de naranja y la vainilla mezclar bien. Volcar en una cazuela y poner al fuego muy suave, añadir poco a poco la nata caliente removiendo con una cuchara. Echar la mantequilla poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una crema homogénea.

Volcar en copas individuales.Meter en la nevera al menos 3 horas antes de servir.

Juliana de naranja confitada:Cortar la piel de la naranja con un pela patatas con cuidado que no quede parte blanca.Poner un cazo con agua hirviendo y hervir las peladuras durante 5 minutos, para quitarles el amargor. Escurrir. Cortar las peladuras en juliana.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, añadir las tiras de naranja y hervir unos 8 minutos, hasta que la naranja esté transparente.Escurrir la naranja del almíbar y dejar enfriar sobre una hoja de silicona.

Opción coctel: Servir en cazuelitas de chocolate o en cucharitas con una frambuesa, arándado, juliana de naranja, nuez…encima

*Inmaculada Gonzalo es Gran Diploma Cordon Bleu.