Contraste de sabores: ‘Koftas’ de cordero con chutney de cilantro

En la cocina india el chuney (chatni en Hindi) es una variedad de especias dulces y picantes y resulta un acompañamiento muy popular. Chatni significa aplastar, y en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes. Hay muchos tipos de chutney: de ajo, coco. mango, tomate... En esta ocasión Rosa Pertierra, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal  de Pozuelo de Alarcón nos propone un chutney de cilantro con menta para acompañar unas koftas o albóndigas de cordero.

 

Para las koftas necesitamos...

1 cebolla troceada

jengibre rallado

2 dientes de ajo troceados

15 gr de hojas de cilantro

2 cucharadas de yogur natural

500 gr de cordero picado

Cilantro molido

Comino molido

2 cucharaditas de garam masala

1 punta de cayena

Pimienta y sal

Aceite

Cómo hacerlas

Hacer un puré con la cebolla, las hojas de cilantro, el jengibre y el ajo, añadir el yogur y la carne de cordero, sazonar con el resto de los ingredientes y dejar macerar  por lo menos 1 hora.

Preparar la masa en albóndigas y las freir en el aceite suavemente para que no se deshagan.

Para el chutney necesitamos...

30 g de hojas de menta

30 g de hojas de cilantro

1 chile

1 cucharada de puré de tamarindo (en tiendas de comida asiática)

½ cucharadita de sal

1y ½ cucharadas de azúcar

3 cucharadas de yogur natural

Cómo hacerlo

Picar finamente todos los ingredientes y suavizar con el yogur.

Rosa Pertierra es chef de cocina y repostería por Le Cordon Bleu de Londres