5 Cucharas, cocina del Mercado de Maravillas

Creo que no hay mayor fortuna que ser capaz de encontrar la verdadera vocación en la vida y nada más anodino que levantarse cada mañana para emplearse en un oficio al que se recurre solo para subsistir. Diana Hermo, una gallega de pro, entendió que a ella también le había llegado el momento de 'salir del armario' y dar un giro a su vida para volcarse en lo que era y es su auténtica pasión: la cocina. Dejar atrás los planos, los 'plotters' y los programas de diseño de Autocad, para enfrentarse a cacerolas, sartenes y producto, con los que dar de comer según su propia filosofía: mercado, mercado, mercado.

En Madrid, en un pequeño local junto a la plaza de Castilla, en lo que ya es Tetuán, territorio que reivindican de la misma forma que se hace desde Teruel con el ‘hashtag’Tetuán Existecomo zona de bares y tapas; en dos plantas se reparte un comedor y una barra que ahora se mantiene abierta de forma ininterrumpida a lo largo del díapara poder disfrutar de las tapas: filete de anchoa de la firma Don Bocarte, boquerones en escabeche de hierbas o la tabla con doce variedades de quesos, aceitunas gordal, macerado en naranja, vermut y aceite de oliva, entre otras; ocho referencias de vinos por copas y cerveza Estrella Reserva.

Diana, fiel a su concepto de cocina de mercado, se acerca personalmente cada día de la semana hasta el Mercado de Maravillas, en Bravo Murillo. Allí escoge a diario los productos que va a incluir en el menú. Una cartaque más se parece a una agendao, mejor, es casi un diario, porque en él reflejalo que encuentra en el mercado. Doce platos fijos y los seis que cambia a diario y que escribe a mano en las hojas de la derecha. Cada día en una hoja nueva, apunta esa media docena de platos nuevos que estarán vigentes solo ese día. Así, junto alos fijos, comocroquetas caseras, tortilla de patatas 5C (un recuerdo a Betanzos), pulpo ‘a feira’o un cordero a la antigua, conviven platos que se pueden comer hoypero no mañana y que por esta misma razón no relaciono, porque no coincidirán con los que se encuentren ustedes.

Arriba, en un altillo muy luminoso, un pequeño comedor de apenas media docena de mesas, en el que se sirven también a diario dos menús: el menú ejecutivo de 18 €,que incluyedos platos, pan y bebida; y el menú Maravillas, de degustación, más amplio,compuesto por entre seis y ocho platos y que se sirve a mesa completa por 27 €. Abajo, enmesas altas corridas, frente a la cocina vista, junto a la mesa de quesos, se puede comer de raciones y tapas: tortilla de patatas jugosa, croquetaso el 'foie micuit' al moscatel y compota de ciruela, o un entrecot de 300 gque pueden servir fileteado.

5 Cucharas. C/Infanta Mercedes, 115.Madrid. Teléfono:91 023 35 48.

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