El Sortidor de la Filomena Pagès, cocina barcelonesa de siempre

En uno de los barrios históricos de Barcelona, una zona que late y palpita de vida, El Poble Sec, renace un local centenario al que han lavado la cara y renovado parcialmente para ofrecer comida barcelonesa de siempre. Es un local lleno de sabor y encanto que guarda en su interior más de 100 años de vida dando de comer a los vecinos de la zona, sentados junto a la vieja nevera que suministraba hielo al barrio y bajo las portadas modernistas y originales de primeros del siglo pasado que aún conservan. A mediados del siglo pasado ya servía las que eran consideradas las mejores anchoas de la ciudad, además de un vermut de barril que noiba a la zaga.

Ahora tres amigos, Lídia Aymar, Marc Fité y David Sanmartin, enamorados del local y tras someterle a un liftinghan comenzado a ofrecer cocina local de Barcelonacon toques y guiños de barrio, buena materia prima y elaboraciones sencillas pero divertidas. Ni Lídia ni Marc tenían experiencia en restauración, pero supieron suplirlo con muchas ilusión y ganas, y el apoyo de David, el chefDavid Sanmartin. El chef que con solo 28 años, y tras haber pasado por las cocinas de Ramón Freixa, ha diseñado una carta a base de platos, tapas y pequeñas raciones de recetas tradicionales con un punto más divertido y pensado“para sorprender con platos que en casa no sería tan fácil preparar”. David Sanmartín se define como un loco de la cocina de producto, pero con técnica, un obsesionado por las cocciones exactasy el detallismo milimétrico.

De su decoración han mantenido los portones exteriores que, una vez abiertos, incorpora el restaurante a la plaza. Así en sus mesas de madera se puede disfrutar de cocina local para compartir y picar, con presentaciones cuidadas.

La ensalada de antes, elaborada con lechuga viva, pimiento, tomate de temporada, tomate en conserva artesano (de elaboración propia)y seitotxo, un invento y homenaje de David a la cocina del Poble Sec, un boquerón con gusto de anchoa. Los espárragos se presentan en un cubito entre flores y hierbas, para que se cojan directamente del bosque. El atún se marina en té de frutos rojos. Los huevos por estrellar con jamón llegan en un mortero para que el cliente los rompa a su gusto y ponga jamón a su gusto. Los sonsos recién pescados los presentan en su propia red, como si estuvieran servidos del mar directamente. Las habitas con cebolla caramelizada y morcilla se sirven en una sartén vintage. El Pulpo con cebolla caramelizada consigue una textura increíble cociendo el pulpo al vacío.

De los postres destacarel pan con chocolate, una mousse con helado de chocolate, aire de sal, aceite y tostaditas de pan. Recupera y actualiza algún postre local, recetas de barrio yrefresco de canela y piña.

Restaurante El Sortidor de la Filomena Pagès. Pl. del Sortidor, 5. Barcelona. Tfno:93 328 44 08