Estas son las 5 salsas 'madre' con las que hacer recetas infinitas, según el chef de referencia en internet
Con estas preparaciones básicas podrás probar combinaciones e innovaciones en tu cocina
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En el mundo de la gastronomía, hay pocas preparaciones más esenciales que las salsas. Se podrían considerar las bases de la cocina y te traemos 5 opciones que podrían ser las ‘madres’ de tus platos.
Puedes hacer una gran variedad de platos con una sola salsa, desde clásicos como la bechamel, podrás comenzar a dominar la versatilidad culinaria y experimentas combinaciones desconocidas hasta ahora.
Como explica el chef Alfredo Vozmediano en su Tiktok, “todo aspirante a chef debe aprender a hacerlas”. Te explicamos cuáles son estas cinco salsas fundamentales que son tan importantes y sirven como punto de partida de cientos de recetas.
Las 5 salsas 'madre' de la cocina
@avozmechef INGREDIENTES: BECHAMEL / MORNAY 100g mantequilla 100g harina 1l leche 2 yemas de huevo 150g parmesano VELOUTÉ / NORMANDA 100g mantequilla 100g harina 1l Caldo de marisco 6 champiñones 100ml nata ESPAÑOLA / ROBERT 100g mantequilla 100g harina 200g bacon 1/2 pimiento verde 1/2 cebolla morada 1 cdta pasta de tomate 200ml vino tinto 1l caldo de carne 2 cdtas mostaza antigua TOMATE / PUTTANESCA 1 cebolla 2 zanahorias 800g tomate triturado HOLANDESA / MALTESA 2 yemas Zumo de 1/2 limón Zumo de 1 naranja 1 naranja cortada 250g mantequilla clarificada Sal Agua
♬ sonido original - Alfredo Vozmediano Romero
Bechamel: con una mezcla de harina y mantequilla a partes iguales, se añade leche tibia poco a poco sin parar de remover con una varilla, hasta conseguir la textura deseada. Si a esta mezcla le añades yema de huevo y queso, obtienes la salsa monray.
Velouté: con una base igual a la bechamel, en vez de leche le puedes añadir cualquier tipo de caldo para obtener salsas de distintos sabores. Si añades champiñones, caldo de marisco, nata, mostaza y limón, consigues la salsa normanda.
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Salsa española: partiendo de un sofrito de bacon, cebolla, pimiento, añades tomate concentrado, vino y caldo de ternera. A esto le añades, cuando esté frío, una mezcla de harina y mantequilla para espesarla. Si la mezclas después con mostaza y nata, obtendrás una variación de la salsa robert.
Salsa de tomate: cebolla, zanahoria y tomate triturado sofrito y triturar posteriormente para cocinarlo durante 20 minutos. Si le añades acaparras, ajo, aceitunas y anchoas y perejil, obtienes la salsa putanesca.
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Salsa holandesa: mezclando yema de huevo, limón y mantequilla clarificada sobre un baño maría sin dejar de varillar hasta tener la textura deseada. Es muy común para preparar unos huevos benedict.
En conclusión, estas cinco salsas ‘madre’ de la cocina representan el corazón de la cocina clásica y son una puerta a la creatividad culinaria. Desde una bechamel hasta una velouté, estas preparaciones sirven para una amplia gama de recetas y de innovaciones.
En el mundo de la gastronomía, hay pocas preparaciones más esenciales que las salsas. Se podrían considerar las bases de la cocina y te traemos 5 opciones que podrían ser las ‘madres’ de tus platos.