Este es el plato murciano por excelencia que solo se come en Cuaresma: exclusivo de la región y muy sabroso

• Ni migas ni carne de ciervo: este es el plato típico que no debes perderte si visitas Toledo
• Sigue a Vanitatis en Google para enterarte de todas las noticias

Cada época del año tiene sus propios sabores, pero pocas están tan marcadas por la tradición como la Cuaresma. Durante estas semanas, muchas cocinas españolas recuperan recetas ligadas a la abstinencia de carne, dando protagonismo a ingredientes humildes que, bien trabajados, ofrecen platos llenos de matices. En Murcia, esa tradición tiene un nombre propio: los jarullos.

Lejos de las elaboraciones más conocidas de estas fechas, este plato apenas ha salido de su entorno local. Sin embargo, dentro de la Región de Murcia sigue ocupando un lugar destacado en las mesas familiares, especialmente cuando se acerca la Semana Santa.

TE PUEDE INTERESAR

El restaurante al que debes ir sí o sí en Murcia: una deliciosa comida venezolana sin salir de España

POR P. M.

Los jarullos son un guiso denso elaborado con patata y bacalao, dos ingredientes muy ligados a la cocina de vigilia. A partir de ahí, se construye una receta sencilla pero con carácter, en la que también intervienen elementos como la cebolla, las ñoras o el pimentón, responsables de ese sabor profundo tan característico. La harina juega un papel esencial, ya que aporta la textura espesa que define el plato.

Más allá de su composición, su historia ayuda a entender su importancia. Durante siglos, el bacalao en salazón fue una de las pocas fuentes de proteína accesibles en zonas de interior, lo que lo convirtió en un ingrediente clave en periodos religiosos como la Cuaresma. Este contexto dio forma a recetas como los jarullos, pensadas para ser económicas, nutritivas y fáciles de preparar con lo que había a mano.

Aunque cada localidad introduce pequeños matices, la esencia se mantiene: una elaboración en la que la patata debe cocerse hasta integrarse casi por completo con el resto de ingredientes. El resultado no es un guiso ligero, sino una preparación contundente, pensada para reconfortar.

TE PUEDE INTERESAR

Este plato típico de Andalucía es el favorito de Antonio Banderas: una cena muy fácil de hacer en casa

POR Alexandra Benito

Hoy en día, su presencia sigue siendo mayoritaria en el ámbito doméstico. No es habitual encontrarlo en cartas modernas, lo que ha contribuido a que conserve ese carácter casi exclusivo. Precisamente ahí reside parte de su atractivo: es un plato que se mantiene fiel a su origen.

Servidos calientes y, a menudo, como plato único, los jarullos suelen acompañarse con pan y algún elemento fresco que contraste su intensidad. Más que una receta, representan una forma de entender la cocina: ligada al calendario, al territorio y a la transmisión de generación en generación.