Este es el bar de Madrid que ha ganado el campeonato de Mejor Torrija en 2026

• Los cocineros coinciden: "La clave de las torrijas está en el pan, hay que elegir uno que absorba todo el líquido"
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La torrija se ha consolidado como uno de los postres imprescindibles de la gastronomía española, especialmente durante la Semana Santa. Cada año, la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid organiza el campeonato para elegir la mejor de la región, y en 2026 ya tiene ganadores. El certamen, celebrado el 23 de marzo, reunió a diez finalistas que compitieron en dos categorías: tradicional e innovación, mostrando sus propuestas ante un jurado especializado.

En la categoría tradicional, el primer premio fue para el bar La Raspa VK, situado en el barrio de Puente de Vallecas. Su propuesta destacó por recuperar la esencia clásica del postre, apostando por una elaboración cuidada y sabores reconocibles. La chef Paula Beer explicó que utilizan un pan brioche elaborado por ellos mismos, infusionado en leche con canela, limón y naranja, y que, en lugar de freírlo, lo caramelizan con mantequilla para conseguir una textura más suave.

Según la cocinera, el objetivo era recrear una torrija “que sabe a casa”, evocando las recetas tradicionales que recuerdan a las elaboraciones familiares. Esta apuesta por la sencillez y el sabor clásico fue clave para conquistar al jurado y alzarse con el título de Mejor Torrija Tradicional de la Comunidad de Madrid 2026.

En la categoría de innovación, el premio recayó en el restaurante Plademunt, que sorprendió con una propuesta bautizada como “torridonut”. Este original postre combina la tradición de la torrija con la forma de un donut, inspirándose en la receta del hornazo típico de Alcalá de Henares.

El chef Iván Plademunt detalló que el proceso de elaboración dura casi cuarenta horas. La masa se fermenta, se corta en forma de donut y se fríe antes de inyectarle una leche infusionada durante cuatro horas con azúcar, canela y cítricos. Tras reposar doce horas, se reboza en azúcar y canela, dando como resultado una torrija innovadora y muy elaborada.

El concurso también reconoció a otros establecimientos destacados. En la categoría tradicional, el segundo y tercer puesto fueron para Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia. En innovación, completaron el podio Inclán BrutalBar y Formentor.