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Ferran Adrià: "Han sido unas semanas terribles. Todo lo que Santamaría ha dicho es falso"
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GASTRONOMÍA

Ferran Adrià: "Han sido unas semanas terribles. Todo lo que Santamaría ha dicho es falso"

De Turquía a Australia y de Gran Bretaña a Estados Unidos. La guerra de los cocineros alcanza dimensiones internacionales. Y ha sido en uno de estos

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Ferran Adrià: "Han sido unas semanas terribles. Todo lo que Santamaría ha dicho es falso"

De Turquía a Australia y de Gran Bretaña a Estados Unidos. La guerra de los cocineros alcanza dimensiones internacionales. Y ha sido en uno de estos medios, en el New York Times, donde Ferran Adrià, que ha cerrado filas en torno a las críticas recibidas por su compañero Santi Santamaría, ha dado una escueta visión de los hechos. Pero además, el chef catalán se ha encontrado con un apoyo inesperado, el del mismísimo presidente José Luis Rodríguez Zapatero.

“Han sido unas semanas terribles para nuestros chefs”, ha dicho Ferran Adrià desde Francia al diario estadounidense. “Todo lo que Santi ha dicho de nuestros ingredientes es falso, pero nos está dañando”, ha reconocido. El periódico norteamericano destaca además que el restaurante de Adrià, El Bulli, cuenta con tres estrellas Michelin, todo un referente internacional de calidad. Hasta ahora, el cocinero se había mantenido al margen de este festival culinario y de las palabras de sus compañeros.

Su polémica con Santi Santamaría, que le acusa de utilizar en los fogones aditivos perjudiciales para la salud, le está haciendo mucho daño fuera de nuestras fronteras. En Estados Unidos, por ejemplo, cuenta con una buena reputación que se traduce en charlas y en artículos ocasionales en los periódicos. De hecho, en el mismísimo New York Times hay un perfil del cocinero en el que le califica de referente mundial de la cocina de vanguardia, entre otras cosas.

Pero no todos los diarios extranjeros están siendo tan condescendientes con el chef catalán. Hace unos días, el Daily Telegraph británico anunció que “El afamado chef de El Bulli, Ferran Adrià, acusado de envenenar a sus clientes”. Aunque se trata de una exageración, la internacionalización de este conflicto culinario afecta, sin duda, a toda la profesión española, muy crítica con las palabras de Santamaría, que se ha quedado solo en su guerra contra los aditivos culinarios. Únicamente la Agencia de Protección Alimentaria ha reconocido que quizás haya que informar mejor a los clientes de los productos que consumen en los restaurantes vanguardistas.

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La guerra de los cocineros también ha transcendido al mundo de la política. El pasado domingo, José Luis Rodríguez Zapatero, echó un capote a Adrià. En una entrevista concedida a la Cadena SER, el presidente se refirió a la polémica gastronómica de las últimas semanas. Precisó que, aunque no es un experto en gastronomía, en España existe una de las mejores cocinas del mundo. Además, reconoció que Adrià es uno de los mejores chefs y que los productos que prepara en sus fogones son absolutamente saludables y no tienen ningún problema.

Pedro Solbes, el ministro de Economía y Hacienda, ha sido más comedido en sus declaraciones culinarias. Considera que es un debate que se produce algunas veces entre profesionales y que tiene como positivo que “todos aprendemos algo más”. Solbes cree que lo importante es que uno pueda elegir porque “hay opciones y argumentos en ambas direcciones”. Sin embargo, el tema no le interesa mucho ya que no se trata de una polémica ni presupuestaria ni económica.

La guerra de los cocineros comenzó por un libro publicado por Santi Santamaría. En él criticaba a algunos cocineros como Adrià por utilizar productos y aditivos perniciosos para la salud. Aunque todavía nadie ha demostrado ese extremo, sus palabras han cuestionado la dieta actual y han obligado a los chefs más prestigiosos a decantarse por la cocina tradicional o la más vanguardista. Mientras Santamaría se hace de oro con su libro, el conflicto parece que no ha hecho más que empezar. Y lo que queda.

De Turquía a Australia y de Gran Bretaña a Estados Unidos. La guerra de los cocineros alcanza dimensiones internacionales. Y ha sido en uno de estos medios, en el New York Times, donde Ferran Adrià, que ha cerrado filas en torno a las críticas recibidas por su compañero Santi Santamaría, ha dado una escueta visión de los hechos. Pero además, el chef catalán se ha encontrado con un apoyo inesperado, el del mismísimo presidente José Luis Rodríguez Zapatero.