Día de la Independencia: 6 restaurantes de moda para celebrarlo en México

Chiles en nogada, pozole rojo o verde… Y un sinfín de platillos de la gastronomía mexicana típicos de este día, como estos, y otros muchos de su incomparable culinaria se sirven sobre las mesas de los hogares y de algunos de los mejores restaurantes de moda de México y de su capital, que celebra el próximo día 16 de septiembre el Día de la Independencia. Para festejarlo, recorremos algunos de las cocinas más sonadas o buscadas de la ciudad, de estilo tradicional o con guiños a otros países del mundo. Porque no solo de sus recetas vive una de las urbes más cosmopolitas del planeta.

Ticuchi

En la antigua ubicación de su Pujol, año a año en la lista de los mejores restaurantes del mundo, el chef Enrique Olvera abrió lo que él llama ‘barra de agaves’ porque no es un restaurante como tal, es más un bar con una deliciosa y breve carta sobre la citada barra o a su alrededor. En ella, la tradición entre fogones de Oaxaca, una de las más destacadas del país, pasada por el criterio personal del chef, brilla en delicias como el mejor tamal de esquites de Ciudad de México, el tlacoyo de requesón y hongos adobados, los elotitos con vinagreta de limón y sumac o unos moles con más de una veintena de especias que son un auténtico privilegio. El diseño del arquitecto Javier Sánchez, en terciopelo, madera y cemento visto, iluminado por la luz de las velas y con una banda sonora que versiona la música tradicional y apetece arrancarse a bailar, completa una de las más destacadas experiencias allí. Ayuda su imponente selección de mezcales, solos y en una maravillosa coctelería. www.ticuchi.mx

Ling Ling

En el corazón de Reforma, y a más de 230 metros de altura, es el restaurante de moda con las mejores vistas de Ciudad de México. Parte del grupo Hakassan, referente en espacios orientales de lujo y gran nivel por medio mundo, Ling Ling presenta platillos de inspiración asiática muy pensados para compartir y maridar con su variedad de coctelería. Cena, tragos, música y baile se combinan en la planta 56 de Chapultepec Uno, el rascacielos que alberga también el hotel The Ritz-Carlton Mexico City. Bajo su cúpula y terraza de asombrosa decoración se suceden, flotando sobre la capital, una excelente selección de sushi, entrantes como sus dumplings o dim sum, como el shui mai de camarón y cerdo ibérico, algunos tacos como guiño al país y recetas que pasan por las brasas al estilo japonés, como el bacalao negro rostizado con miso. El wagyu A5 es otro de los elevados ‘hits’ que conforman el planazo definitivo gastro que es pura tendencia. Y es que sus mesas son unas de las mesas más demandadas. www.hellolingling.com

Caracol de Mar

El más reciente restaurante de Grupo Contramar, cuyo negocio homónimo, Contramar, es un estandarte de la cocina costeña y una dirección imprescindible para degustar pescados y mariscos con un animadísimo ambiente a pesar de los años que lleva abierta, presenta al chef Álvaro Vásquez, bajo la batuta de la matriarca del grupo, Gabriela Cámara, y su cocina con acento peruano centrada en los ceviches. En pleno casco histórico de la Ciudad de México, Vásquez repasa su pasado peruano y su presente mexicano y los fusiona en platos como el ceviche de pesca con leche de tigre, pero también con hoja santa, tan típica de este último país. El tamal de berenjena tatemada o el pescado con teriyaki de morita son otros éxitos junto a los tragos entre los que quieren potenciar su icónica Jamaica Mezcal. www.caracoldemar.com.mx

Porfirio’s

Para chile en nogada, plato por excelencia de la festividad de la independencia, Porfirio’s. Este restaurante, con una decena de sedes por todo el país, tiene en la sucursal del barrio de Polanco su espacio más ‘trendy’ en el que sirve la mejor comida mexicana con una perspectiva urbana y contemporánea que resalta lo mejor de sus platillos. En un sofisticado local, sus buñuelos de carnitas de pato, sus tortitas ahogadas de Jalisco, su sope de tinga o sus quesadillas y gorditas repasan el recetario nacional con un toque 'cool' y exquisito. Sin duda, una dirección referente para hacerse buena idea de los sabores del país sin folclorismos excesivos en el marco de un restaurante que sigue de moda allá donde abre sus puertas. www.porfirios.com.mx

The Lower Deck

Cambiemos de registro. Desde México, The Lower Deck, punto de encuentro de influencers y ‘foodies’, viaja a la costa este estadounidense, desde Nueva Orleans a Nueva Inglaterra, para preparar coloristas especialidades como las ostras clásicas o con diversidad de aliños (mantequilla picante, Bloody Mary…), el ‘lobster roll’, la langosta a la forma de Maine o de Connecticut, nuestra favorita, bañada en mantequilla, o el ‘clam chowder’, la crema de almeja y patata servida en un bol de pan de masa madre. En lo líquido, el restaurante apuesta en firme por los rones, con una treintena de etiquetas, aunque no desmerece otros apartados. El lugar, precioso, rescata la sede del Antiguo Colegio de México con una terraza única sobre el Parque Río de Janeiro. www.thelowerdecklaroma.mx

Ilios

Hasta Grecia se va Ilios y hasta el país mediterráneo nos traslada, desde el otro lado del Atlántico, con un espectacular diseño interior que pone el foco en la madera, la cerámica, el ratán o los tejidos marineros. Durante el día, el restaurante de Polanco refulge de tonos blancos isleños y en la noche se transforma con una mágica e íntima atmósfera a la media luz de las velas. Dirección de moda en hasta tres ubicaciones más en la costa entre Cancún y Tulum, la sede del centro de Ciudad de México goza una fantástica terraza y de una carta que inicia con los tradicionales ‘mezes’ para continuar con especialidades como las albóndigas ‘soutzoukakia’ o el ‘souvlaki’. El menú concluye con un amplísimo capítulo de buenos pescados al peso que gana en número al de las carnes. De postre, que no falte su tarta de pistacho y dátiles o su baklava a la turca. www.iliosrestaurante.com.mx