Llega el 1.er Festival del Dim Sum, una gran excusa para descubrir quién los prepara mejor

Dim sum: “Que toca el corazón”. Este es el significado —en cantonés— de la palabra que designa este delicioso y ya universal bocado. Es en la provincia de Cantón donde estos bollitos rellenos de carnes, verduras y hasta frutas son más populares, aunque su fama se ha extendido por todo el país y el mundo. Servidos tradicionalmente con el té en la mañana o en las primeras horas de la tarde, en España y el resto del planeta se han vuelto archiconocidos para comer o cenar en casi cualquier restaurante asiático.

En Madrid, sin ir más lejos, se cuentan algunos de los mejores de España. Ahora, hasta el 9 de julio, la cerveza Tsingtao y el obrador Sankou Asian Food se unen en la creación del primer Festival de Dim Sum de la capital. Mientras Tsingtao garantiza maridajes armónicos, Sankou Asian Food se impone como todo un referente en la elaboración de las masas de estos deliciosos mordiscos orientales que, fritos o al vapor, encontrarás insuperables en una docena de comedores.

¿El motivo? No hacen falta motivos para hincarles el diente a unos buenos dim sum, pero la festividad espiritual china del Barco del Dragón nos funciona como excusa perfecta. Esta conmemoración celebra la vida del gran poeta y diplomático Qu Yan durante la dinastía Zhou, tres siglos antes de Cristo, y es la fecha más tradicional del año para tomarlos. La historia cuenta que, cuando el ilustre bardo se suicidó lanzándose al río, sus admiradores arrojaron bolitas de arroz para los peces, evitando así que se comieran el cuerpo de su héroe. Sea por honrarle o sencillamente porque te vuelven locos, aquí tienes un buen recorrido por los más sabrosos dim sum de la capital.

Alta cocina china a bocados

La ruta arranca en Tse Yang, el icónico restaurante oriental anexo al hotel Rosewood Villa Magna y que siempre ha brillado como uno de los pioneros y más importantes templos asiáticos de Madrid. Su degustación (65 euros) incluye, entre otros, sus míticos dim sum de pato con foie o los rellenos con boletus, langostino o changurro.

En Soy Kitchen, otro imprescindible, Yong Ping Zhang (Julio para los amigos) es un as de estas recetas. Los presenta de cerdo y gamba o de ternera al vapor con su propia reducción y pimienta de Sichuan junto a una gyoza de cordero o sus mejillones con wasabi y foie (55 euros).

Los menús más asequibles

Cantón y el mundo se unen en Mítiko con sus xiaolongbaos, otra de las vertientes de dim sum, con lomo de cerdo, changurro, consomé de gallina y trufa.

Maison Umami, el chino afrancesado de Valdebebas, ofrece en su menú una cata de los favoritos del chef.

Mientras que en el asiático-madrileño Macao y en sus hermanos Lady Macao o Le Macao, el langostino y el secreto ibérico componen los rellenos estrella. Todas estas propuestas rondan los 30 euros.

Rondando los 40 euros encontramos estas tres propuestas dentro del primer Festival del Dim Sum de Madrid:

En Kökochin, cada mañana, el maestro prepara el envoltorio y los interiores de sus xiaijao de gambas o su jiaozi de ternera y foie en un menú que, en estas fechas, también incluye hasta otras cinco alternativas de dim sum a la plancha.

En Ginza llaman la atención sus recetas con oreja de cerdo y alioli.

Y en El Bund, mítico en Arturo Soria, lo hace la de pato con bambú a la parrilla.

Dim Sum Market no podía no formar parte de esta iniciativa. Su ravioli estilo Sichuan o el de cerdo y cebollino prometen ser insustituibles, aunque hay muchos más en la selección más económica de todas, la de 22 euros, para todo gusto y bolsillo.

Por último, el sichuanés Casa Lafu se decanta en la Gran Vía por el xiajiao de tobiko, gambas y cilantro o su jugoso xiaolongbao (30 euros por persona).

Celebremos la vida y la poesía del gran Qu Yan. Celebremos el Barco del Dragón. ¡Celebremos la existencia de los sencillos y deliciosos dim sum!