Peras al vino de Sauternes

El vino de Sauternes es blanco y pertenece a la región vinícola de Burdeos. Se caracteriza por su color dorado y sabor dulce que le confiere un hongo (botrytis cinerea). Un clásico para acompañar foie gras, y por supuesto cualquier postre. Es uno de los pocos vinos blancos que mejoran con el tiempo. Con esta etiqueta Verónica Gómez Acebo*, profesora de laEscuela de Cocina Pimienta y Sal, ha preparado un delicioso postre.

Ingredientes para 6 personas:

- 6-12 peras maduras tipo conferencia o Williams

- El zumo y la piel de una naranja

- 375 ml de Sauternes o vino blanco dulce

- 750 ml de agua

- 50 grs de miel

- 200 grs de azúcar

- El zumo de dos limones

- 1 vaina de vainilla

- 1 rama de canela

- 4 clavos

Manos a la obra:

Extraer el corazón de las peras desde la base con un descorazonador, con cuidado de que no pierdan su forma.

Con un cuchillo pequeño y afilado, practicar un corte superficial en zigzag en la parte superior de la piel de las peras, alrededor del rabillo. Dejar la piel en esa zona y pelar el resto sin ahondar para que las peras conserven su forma. Cortar la piel de la naranja en juliana.

Mezclar todos los ingredientes en una cazuela grande y colocando las peras de pie. Poner a fuego medio hasta que el líquido empiece a hervir y bajarlo hasta que apenas burbujee. Dejar hasta que las peras estén cocidas, dependerá del grado de madurez (entre 10 y 25 minutos).

Pasar las peras y el almíbar a un cuenco y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta su utilización.

Servir con unas tiritas de piel de naranja y un poco de almíbar.

Salsa de yogur opcional:

Poner dos yogures naturales en una estameña durante unas 2 horas hasta que suelten todo el líquido. Mezclar con dos cucharadas de miel, una de canela molida, 2 cucharadas del almíbar de las peras y 100 grs de nueces peladas y troceadas.

*Verónica Gómez Acebo es autodidacta y profesora de la Escuela de Cocina Pimenta y Sal.