El Bichero, mariscos y pescados de la bahía

Fermín Anguita y su mujer Rocío inauguraron este restaurante marinero en septiembre de 2011. Quién le iba a decir a Fermín, que lo que empezó como un hobby, la pesca deportiva, se fuera a convertir en su modus vivendi. Antes de abrir el bichero, salía a pescar todos los días ylo que obtenía lo vendía a una serie de restaurantes, que se convirtieron en clientela fija. Esta experiencia y su don de gentes, le hicieron lanzarse a la aventura de la restauración. En tres años se ha hecho con un lugar muy destacado en la gastronomía jerezana. Se instaló en la calle Pescadería Vieja, una calle peatonal de apenas50 metrosen el centro de Jerez donde tiene como vecino al famoso Bar Juanito y lo que es en sí, la pescadería, también es propiedad de Fermín desde marzo de 2014, donde se vende pescado para el público en general, en horario de mañana.

Los palos que toca Fermín son los mariscos y los pescados grandes y pequeños de la zona. Todos los días visita las lonjas de El Puerto de Santa María, Rota y Sanlúcar y se hace con lo mejor que llega, además de que sus proveedores habituales le garantizan la mejor calidad. Hace una cocina que define comonatural, procurando que la manipulación de los alimentos sea la más leve y que no altere el sabor de la materia prima. Para ello, utiliza la cocción, la plancha y el horno. El restaurante se compone de dos plantas y una espléndida terrazaque como consecuencia del buen tiempo, se utiliza casi todo el año. Está decorado con abundante madera en tonos claros. La planta baja se dedica al tapeo y la alta como restaurante.

La gran variedad detapas frías y calientes, así como de platos elaborados se pueden tomar a un precio medio de 2,50 € tapa. Para que tengan una idea del tipo de tapas a las que me refiero, ahí va una muestra: ensaladilla de gambas, salpicón de marisco, tataki de atún rojo, calamares con arroz, roast beef con puré de patata, solomillo al roquefort o a la pimienta, pollo al curry con arroz, mollejas y riñones de cordero a la plancha.

En el apartado demariscos, destacan; los langostinos de Sanlúcar, las cigalas, las gambas blancas, las almejas, las cañaillas extras, las coquinas de Huelva y navajas, almejas, mejillones y vieiras que trae de Galicia.

Depescaditos pequeños: acedías, boquerones, puntillitas, chocos, adobo, ortiguillas, salmonetes, calamares fritos o a la plancha y pijotas.

Depescados grandespara plancha, horno o a la sal: dorada, sargo, urta, corvina, pargo, lenguado, borriquetes, bocinegros, estos últimos de la zona de Conil.

Otro capítulo a destacar es el de losarroces, que prepara con marisco, carabineros y en temporada de caza con lo que encuentra. Se hacen siempre para un mínimo de dos personas.

Y para terminaralgo dulcecomo: las tartas de chocolate, de almendras, de limón con frambuesas de toffe, de queso y los helados.

La bodega es buena, tiene vinos de Tierra de Cádiz, vinos de Jerez y una gran variedad de denominaciones de origen españolas.

Precio medio 35 €. Cierra el domingo

Pescadería Vieja, 4.- Jerez de la Frontera. Teléfono 956342986