Pasta con vino: el truco italiano que mejorará el sabor de tu pasta y que apenas se utiliza en España

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La cocina italiana es conocida en todo el mundo por su riqueza de sabores y sus técnicas culinarias refinadas. Aunque en España la pasta se cocina tradicionalmente en agua con sal, en Italia existe un truco poco extendido que aporta un toque especial a cualquier plato: cocinar la pasta con vino. Esta técnica, utilizada por generaciones de cocineros italianos, realza los matices del plato y aporta una profundidad de sabor única.

El método consiste en sustituir parte del agua de cocción por vino o bien terminar la cocción de la pasta en una reducción de vino. En el primer caso, la pasta se hierve en una mezcla de agua y vino, permitiendo que absorba los aromas y taninos de la bebida. En el segundo, se retira la pasta unos minutos antes de que esté al dente y se termina de cocinar en una sartén con vino caliente, logrando que la pasta adquiera un sabor más intenso sin perder textura.

La elección del vino es fundamental para potenciar los sabores del plato. El vino tinto se utiliza en recetas con ingredientes más contundentes, como embutidos, setas o salsas con carne. Un ejemplo es la "pasta ubriaca" (pasta borracha), un plato tradicional en el que los espaguetis se cocinan directamente en vino tinto, adquiriendo un color violáceo característico.

Por otro lado, el vino blanco es ideal para platos más ligeros, como aquellos con mariscos, pescados o salsas cremosas, ya que su acidez aporta frescura y equilibrio. Si te preocupa el alcohol, el calor de la cocción hace que se evapore y que no se transfiera al plato.

Además de mejorar el sabor, este truco culinario ofrece otros beneficios. Cocinar la pasta con vino permite reducir la cantidad de grasas o condimentos adicionales, ya que el propio vino aporta matices aromáticos naturales. También mejora la textura, logrando un punto más firme y al dente. Otro aspecto interesante es que ayuda a integrar mejor la salsa, ya que el almidón de la pasta se mezcla con el vino, creando una base más untuosa y homogénea.

A pesar de ser una técnica muy utilizada en Italia, en España sigue siendo poco común. La costumbre de hervir la pasta exclusivamente en agua ha predominado, dejando de lado este método que realza los sabores sin complicaciones. Sin embargo, con el auge de la gastronomía italiana en el país, cada vez más cocineros y aficionados están incorporando este truco en sus recetas.