Así es el menú de Paco Morales elaborado para los líderes europeos en la cumbre de Granada

Los principales líderes europeos han asistido este jueves a la cumbre de la Comunidad Política Europea en la ciudad española de Granada. Además, de reuniones oficiales y negociaciones, los participantes cuentan con una amplia agenda alternativa. Durante la tarde, el presidente del Gobierno en funciones, Pedro Sánchez, ha ejercido de anfitrión en la visita a los palacios nazaríes de la Alhambra.

Tras la visita, los reyes Felipe y Letizia han sido los encargados de recibir junto al Palacio de Carlos V en la Alhambra a los 50 mandatarios que han sido deleitados con una actuación musical. Posteriormente, han degustado una cena elaborada por chef cordobés Paco Morales.

El chef Paco Morales, galardonado con dos estrellas Michelin, cuenta con una larga experiencia elaborando comida andalusí tradicional con una visión contemporánea. La cocina hoy cuenta con cerca de 80 trabajadores para dar un servicio excelente a los invitados. Esta es una gran oportunidad para la carrera del cordobés y cocinar en la Alhambra es todo un sueño para él.

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En el menú seleccionado para esta gran ocasión, no ha faltado el 'Karim', la joya de la corona del restaurante Noor. Este plato es una crema de almendras o pistacho, que el cocinero considera como el precursor del salmorejo cordobés antes de la llegada del tomate.

Otros platos que podrían degustar los líderes europeos son la pasta de trigo duro, mantequilla ahumada, fondo de gallina y calamarcito, una reinterpretación de la Abbasiya. Esta cena era sinónimo de lujo en los siglos XVI y XVII, por el uso de carne de ave, aceite de oliva virgen extra, frutos secos y cítricos de temporada. Además, utiliza la técnica de fritura china que incorpora azúcar en la elaboración.

Otro de los platos de comida andalusí tradicional que elabora el chef son los bollos de molleja de cordero tostada al azafrán con mayonesa de Qurfa o centolla confitada en aceite de argán, calabaza, rosas y semillas de mostaza. Aunque no ha podido confirmar si está presente en la cena de hoy.

Paco Morales también elaboró la cena de gala del proceso de Áqaba que se celebró en Córdoba, el pasado mes de junio, bajo la presidencia de los reyes de España y Jordania. Esta se celebró en otro gran templo, el Alcázar de los Reyes Cristianos de Córdoba, su ciudad natal.