Los grandes chefs españoles coinciden: "El ingrediente que tienes que echar al cocer la pasta para que quede perfecta"

• Sigue a Vanitatis en Google para enterarte de todas las noticias
• El truco de los cocineros para que el beicon quede perfecto, crujiente y sabroso

Cocer pasta parece una de las tareas más simples de la cocina, pero basta un pequeño error para que el resultado se quede a medio camino entre lo correcto y lo verdaderamente bueno. Por eso tantos cocineros insisten en un gesto que no admite discusión: añadir sal al agua de cocción.

La razón principal es muy sencilla. La pasta absorbe parte del agua en la que se cuece, y si esa agua no tiene sal, el interior queda soso aunque después la cubras con una salsa potente. Ese es el matiz que muchos pasan por alto: el sabor no debe quedarse solo en la superficie, también tiene que estar dentro de la propia pieza, ya sea espagueti, macarrón o tallarín.

Los grandes cocineros llevan años repitiendo la misma idea porque funciona. La sal es el ingrediente que da sentido al conjunto antes incluso de que entre en juego el sofrito, el queso o el aceite de oliva. Cuando el agua está bien sazonada, la pasta gana profundidad y la receta parte de una base mucho más sólida. Ahí empieza de verdad un plato bien hecho.

Echar sal al agua realza el sabor natural del trigo y evitar que la pasta resulte insípida. También conviene entender cuándo hay que añadirla. Lo más recomendable es incorporarla cuando el agua ya está hirviendo o justo antes de que rompa a hervir, y después echar la pasta.

Otro aspecto importante es que la pasta perfecta no depende solo del tiempo de cocción o de que quede al dente. El sabor forma parte de esa perfección. Muchas veces se habla mucho de la textura, pero se olvida que un buen plato debe estar equilibrado en ambos frentes: firme al morder y sabroso desde dentro. Ahí es donde la sal se vuelve imprescindible.

En cocina, los resultados memorables suelen depender de decisiones muy básicas ejecutadas en el momento adecuado. Añadir sal al cocer la pasta es una de ellas. No cuesta más y, sin embargo, cambia por completo el plato. Es uno de esos trucos que parecen pequeños hasta que compruebas la diferencia.